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肉粽子的做法和配料,家庭版大肉粽的做法

  2023-06-02 阅读:15

  粽子的选择有很多,但个人觉得最经典的粽子还是大肉粽,这也是我们家最喜欢吃的粽子之一,粽叶清香,裹着软糯的糯米和软烂的猪肉,咬上一口,肥而不腻,咸香可口,但是外面买的肉粽总感觉少了一点什么,不是肉太少就是糯米不够紧实Q弹,比起自己做的肉粽,外面的肉粽就不那么好吃了,今天和大家分享家庭版大肉粽的做法,肉香米糯,料足味正,说的就是这款大肉粽;  家庭版大肉粽的做法也很简单,操作过程中有3个小技巧,这3个技巧反而是大家很容易忽略的,也算是隐形小窍门了,在下面文章中会详细介绍,学会了自己在家也能做出好吃的大肉粽

  快到端午节了,现在去超市或者市场上都能见到有粽子卖,市面上有各式各样的粽子,常见的有八宝粽、豆沙粽、蜜枣粽、肉粽、等等。

  粽子的选择有很多,但个人觉得最经典的粽子还是大肉粽,这也是我们家最喜欢吃的粽子之一,粽叶清香,裹着软糯的糯米和软烂的猪肉,咬上一口,肥而不腻,咸香可口,但是外面买的肉粽总感觉少了一点什么,不是肉太少就是糯米不够紧实Q弹,比起自己做的肉粽,外面的肉粽就不那么好吃了,今天和大家分享家庭版大肉粽的做法,肉香米糯,料足味正,说的就是这款大肉粽;

  家庭版大肉粽的做法也很简单,操作过程中有3个小技巧,这3个技巧反而是大家很容易忽略的,也算是隐形小窍门了,在下面文章中会详细介绍,学会了自己在家也能做出好吃的大肉粽,端午节快到了,喜欢的朋友可以试试!

  【原材料】糯米、五花肉、粽叶、食盐、生抽、老抽、蚝油、白

  【大肉粽的做法】

  1、在家制作大肉粽也是很简单的,只要准备3种主要的原材料,做一次能吃很久,吃不完的还能放在速冻保存;

  大肉粽的第一个技巧是肉的选择与处理,肉建议选择五花肉,全瘦肉吃起来太柴,而且煮出来的粽子不会那么油润软糯,一般是三分肥七分瘦,也可以选择一块瘦肉搭配一块肥肉,但是用五花肉的口感会更好,能吃肥肉的可以四分肥六分瘦,因为粽子煮完之后是完全吃不到肥肉的那种感觉,肥肉已经软化了,所以包大肉粽想要好吃,一定要有肥肉;

  接着是肉的处理,大肉粽顾名思义就是肉比较大块,我用的是五花肉,将它切得稍微大块一些,五花肉顶部比较肥的部分可以搭配一点瘦肉,总之是肥瘦搭配的原则,切好的五花肉腌制一下,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,提前一晚上腌制,味道可以调的比平时做菜咸一点,这样做出来的肉味道是刚好的;

  2、包大肉粽的第二个技巧是糯米的处理,很多朋友会把糯米提前浸泡,其实不然,糯米是不能浸泡的,清洗之后马上沥干水分,避免糯米吸收过多的水分,没有浸泡过的糯米,煮出来的粽子口感会更加紧实Q弹有嚼劲,浸泡糯米是商家惯用的手法,浸泡过的糯米包出来的粽子,用的糯米较少,但口感没有那么紧实,味道反而不好;

  清洗干净的糯米中加入适量的老抽,搅拌均匀,调到一个比较深的颜色,放在一边浸泡半小时,让糯米吸收一下,这样煮出来的粽子颜色是红润油亮的,颜色会更加好看,也不会很咸;

  3、肉和糯米都准备好之后,就可以开始包粽子了,粽叶可以用新鲜的粽叶也可以用干粽叶,新鲜的粽叶现在也上市了,菜市场或者超市都能买到,新鲜粽叶使用前要先煮一下,冷水下锅,水开煮5-8分钟,放在冷水中过凉,这样处理过的粽叶更柔软,不容易破,如果用的是干粽叶,需要提前一晚放在水中浸泡,浸泡好之后刷洗干净,刷洗干净就能直接使用了;

  4、我们当地包的是长方形的枕头粽,也是四角粽,取2张粽叶,剪去头尾,一片粽叶粗糙的这面朝上,另外一片粽叶的光滑的一面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后从粽叶的三分之一处往里折,给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状;

  往漏斗形状中先放上一层糯米,再放上一块五花肉,上面盖上一层糯米,把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,一个大肉粽就完成了;也根据自己的习惯包成粽子,粽子的形状没有关系;

  5、粽子包好之后就是煮粽子,第三个技巧是煮粽子的方法,煮粽子并不是简单的把粽子煮熟就可以,而是要浸泡,粽子冷水下锅煮,水要把粽子完全淹没,电压力锅高压情况下大约煮1小时,不是压力锅大火煮开之后转中火煮2-3小时;

  煮好之后的这一步最关键,不管是电压力锅还是普通的锅都要浸泡,煮好的粽子不要马上出锅,需要在锅中浸泡3小时,可以晚上煮,浸泡一晚,第二天早上吃,是最好的,这样煮出来的粽子紧实Q弹,不会夹生,而且糯米和五花肉是紧紧黏在一起的,不会分离,肉和糯米还有粽叶经过长时间的焖煮,各种味道完全融合在一起,尝一口,有肉香有米香还有粽叶香;

  6、粽子焖煮好之后出锅,香味扑鼻而来,肥肉都已经很软烂了,油滋滋的,但是咬上一口有糯米还有瘦肉,吃起来也不会腻,这样做的大肉粽我一口气能吃2个,味道特别好;


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